Polpette ricotta e speck

Le polpette mi piacciono con qualsiasi ingrediente, mi piacciono con la carne e le verdure, con i legumi o anche solo di uova e formaggio; mi piacciono fritte, al forno e da oggi anche... al vapore!!! Sì, sono buonissime e, contemporaneamente, cotte al vapore!!! Ho provato non senza un pizzico di diffidenza ma, dopo averle assaggiate e viste sparire dai piatti dei miei figli, non ho potuto che approvare la ricetta!

Ingredienti

per le polpette

150 g di ricotta

150 g di polpa di vitello tritata

120 g di speck

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

1 uovo

sale

noce moscata, a piacere

per la salsa

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1/2 spicchio d'aglio

prezzemolo

400 ml di acqua

150 ml di vino bianco

Tagliuzzare metà dello speck con un coltello, metterlo in una ciotola, unire la carne tritata, la ricotta, il pangrattato, l'uovo e il parmigiano; salare e aromatizzare con la noce moscata. Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo, formare le polpette e avvolgerle in mezza fetta di speck. Via via sistemare nella vaporiera. Affiancare alle polpette i funghi e le patate tagliate a pezzi.

Tritare le verdure indicate tra gli ingredienti per la salsa e soffriggerle nella stessa pentola che useremo per la cottura al vapore. Aggiungere l'acqua e il vino, salare a piacere, posizionare la vaporiera e cuocere per 40'. Servire le polpette accompagnate dalle patate, i funghi e la salsa. 

Pasta fresca con salsiccia e cicoria selvatica

A tavola vorrei trovare un piatto così ogni giorno: io adoro le verdure selvatiche! Purtroppo la preparazione richiede tempo e pazienza infiniti... e allora? Secondo voi, se dal fruttivendolo vedo una cassetta di cicoria ancora bagnata dalla rugiada, la ignoro? Certo che no! Io la compro e passo a salutare la mamma!!!

Ingredienti

400 g di cicoria già lessa

400 g di pasta di salsiccia

semi di finocchio

peperoncino

Mettere sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta e organizzarsi in modo da portarla a cottura mentre si prepara il condimento.

In una padella sbriciolare la pasta di salsiccia e insaporire con i semi di finocchio, lasciare sfrigolare senza aggiungere altri grassi, dopo qualche minuto unire la cicoria e il peperoncino. Tenere sul fuoco qualche altro minuto, versare dentro la pasta cotta e saltare tutto insieme. Impiattare e servire.

Cordon bleu

Adesso che gli impegni quotidiani stanno riempiendo le nostre giornate, il tempo da dedicare alla cucina si è notevolmente ridotto; conviene, pertanto, organizzarsi preparando nei momenti liberi ciò che può risolvere un pranzo o una cena. A me piace tanto utilizzare il pollo che, grazie alla grande versatilità, presento in svariati modi. Una preparazione molto gradita in famiglia è il cordon bleu; lo preparo con calma e aspetta in freezer fino al momento opportuno!

La ricetta che seguo non prevede l'utilizzo dei filetti integri ma tritati, ciò consente di ottenere delle porzioni regolari e garantisce una perfetta sigillatura della farcia.

Ingredienti

500 g di petto di pollo

100 g di parmigiano grattugiato

100 g circa di mollica di pane raffermo*

1 uovo

sale q.b.

per il ripieno

prosciutto cotto

scamorza

per la panatura

1 uovo

pangrattato

Con un mixer tritare la mollica, aggiungere il pollo già tagliato a pezzi e sminuzzare. Unire il parmigiano e l'uovo e lavorare con le mani come per preparare delle polpette, salare se necessario. 

Dividere l'impasto in 10 dischi, farcire con prosciutto e scamorza 5 di essi e coprire con i 5 restanti, far aderire bene i bordi. Passare nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere o cuocere in forno caldo a 200° per 15'.

Si possono congelare prima della cottura. Quando servono cuocere senza scongelare.

*Preferisco non utilizzare la crosta del pane per tenere l'impasto bianco

Bocconcini di pollo aromatici

Consumando il pollo un paio di volte alla settimana ho l'esigenza di presentarlo sempre in modo diverso e sfizioso, fortunatamente si tratta di una carne molto versatile! I bocconcini aromatici rispondono alle nostre necessità: attraenti gustosissimi e molto veloci da preparare!

Ingredienti

500 g di pollo a striscioline o a cubetti

1 panino (se del giorno avanti si grattugia meglio)

2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

erbe aromatiche a piacere

(salvia, rosmarino, basilico, origano...)

In un mixer tritare il panino, aggiungere il parmigiano le erbe aromatiche il sale il pepe e l'olio: grattugiare ancora fino ad ottenere un trito omogeneo. Trasferire il pangrattato aromatizzato in un sacchetto da freezer, aggiungere il pollo e scuotere finché i bocconcini siano tutti uniformemente coperti dal gratin. Cuocere in forno caldo a 200° per 12/15'. Servire subito!

Torta alle mele e ribes rossi

Quando ricomincia l'autunno e le giornate si fanno più fresche chi non ha voglia di una torta di mele?

Quelli con la frutta sono tra i miei dolci preferiti, mi piace tanto la morbidezza della frutta cotta racchiusa nell'impasto profumato. Questa ricetta, in particolare, l'ho letta sul bellissimo blog Fables de Sucre. Io ho preferito sostituire il burro con un mix di olio di riso e yogurt greco e ho aggiunto i ribes rossi che avevo già a casa: sono molto soddisfatta del sapore e dell'aspetto della torta! Provate anche voi!

Ingredienti

190 g di farina 00

120 g di zucchero

70 g di yogurt greco

50 g di olio di riso

3 uova

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

2 mele

100 g di ribes rossi

In una ciotola ho setacciato la farina poi ho aggiunto gli altri ingredienti secchi: zucchero sale e lievito. Li ho mischiati e poi ho unito le uova l'olio e lo yogurt. Ho amalgamato bene con le fruste e, infine, ho amalgamato i ribes delicatamente per non rovinarli. Ho versato l'impasto in una teglia  rettangolare imburrata e infarinata (ho usato una teglia in alluminio usa e getta per 6).

Ho tagliato ciascuna mela in 4 spicchi e ogni spicchio in 3 parti e, attenendomi scrupolosamente al suggerimento della ricetta originale la cui decorazione mi è piaciuta molto, ho disposto le fettine di mela sull'impasto; le ho semplicemente appoggiate senza spingerle giù, seguendo questo schema:

A questo punto infornare in forno già caldo a 180° per circa 30', vale sempre la prova stecchino!

Servire la torta cosparsa di zucchero a velo.