Ingredienti
400 g di zucca a fette
1 cipolla
3 uova
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di scamorza ragusana
Sale
menta fresca
Olio evo
Friggere le fette di zucca.
Tritare la cipolla e farla appassire in padella. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, salare con moderazione, unire la scamorza ridotta in dadolata e le foglioline di menta spezzettate con le mani.
Nella padella con la cipolla aggiungere la zucca e versare sopra il composto con le uova.
Far cuocere da entrambe le parti e servire subito.
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