In occasione della conclusione del progetto "Vivere sani" avviato dalla scuola elementare frequentata dai miei figli, noi mamme siamo state invitate a preparare un piatto a tema. La classe di mia figlia partecipava con i cannoli alla ricotta per la categoria "latte e derivati".
Io ho voluto un po' fare di testa mia destrutturando il cannolo ma utilizzando tutti gli ingredienti previsti per la realizzazione: la ricotta, il cioccolato, la cialda (che ho fatto da me e non ho fritto!) e l'immancabile ciliegina!
Devo ammettere che i bicchierini erano davvero invitanti!!!
Ingredienti per il biscotto (30 pezzi)
120 g di semola
20 g di burro
40 g di malvasia o altro vino liquoroso
20 g di zucchero
1/2 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di aceto di mele
1 pizzico di cannella
olio evo
cioccolato fondente per la copertura
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e impastare: 30'' vel 6. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente avvolto nella pellicola e, nel frattempo, preparare la crema a base di ricotta.
Ingredienti per la crema di ricotta (per 30 bicchierini da 40 ml)
1 kg di ricotta freschissima fatta sgocciolare per 2 giorni
250 g di zucchero (qui si va a piacere)
100 g di gocce di fondente
ciliegie candite per la decorazione
Pochi secondi vel 5: guardare dal foro e spegnere non appena la ricotta diventa liscia e scompaiono i grumi. Poi aggiungere le gocce e amalgamarle con la spatola. Distribuire la crema nei bicchierini e riporli in frigo.
Riprendere l'impasto del biscotto. Stenderlo in una sfoglia sottile, con una rotella ricavare delle strisce (per la grandezza regolarsi in base al bicchierino perchè il biscotto, in sostanza, è un cucchiaino da mangiare insieme alla crema), spennellare con l'olio e infornare per 8/10' a 180°.
Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.
Sfornare i biscotti, lasciarli raffreddare e ricoprirli con il cioccolato fuso lasciando lo spazio necessario per la presa!
Immergere le cialdine nella crema di ricotta e decorare con una ciliegina candita.
