Torta salata al basilico con zucchine

Le torte salate sono sempre belle da vedere e buone da gustare. Ci si può sbizzarrire col ripieno e non si sbaglia mai! Prova ne è questa torta: la ricetta proviene dal ricettario Bimby "Verdure e delizie di stagione", ma pur non rispettando esattamente gli ingredienti indicati il risultato è stato ottimo!

Per esigenze familiari, la torta ha due gusti: la parte più scura è arricchita da grana padano, l'altra ne è priva:

Ingredienti

per la pasta al vino

300 g di farina

20 g di basilico* 

100 ml di vino bianco

70 ml di olio evo

1 cucchiaino di sale

per la farcitura

1 cipollotto

20 g di olio evo

1 spicchio di aglio

600 g di zucchine

250 g di philadelphia**

3 uova

40 g di grana padano grattugiato***

Privare le zucchine pulite della parte interna, che è molto acquosa, e tagliarle a bastoncini.

In una padella versare l'olio e aggiungere l'aglio intero e il cipollotto tritato fine, lasciare sfrigolare qualche minuto ed unire le zucchine, brasare per 5'.

Lavare il basilico, asciugarlo e tritarlo nel boccale del Bimby insieme alla farina: 10'' vel 5. Così facendo la farina assorbe quell'umidità che rimane sulle foglioline di basilico appena lavate che, con il canovaccio, non si riesce mai ad eliminare del tutto; umidità che non consente di tritare il basilico finemente. Versare l'olio, il vino ed il sale ed impastare per 1' vel spiga.

Se non si possiede il Bimby basta lavorare a mano la farina con il sale ed i liquidi fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Frullare le uova con il philadelphia ed il grana.
Stendere l'impasto in una tortiera da quiche, versare la crema di uova e formaggi quindi ricoprire con le zucchine e spolverare con altro grana grattugiato.
Infornare a 180° per 45/50'.

*io ho usato un misto di basilico secco e di basilico fresco sia verde che nero;

**il philadelphia si può sostituire con ricotta fresca, come previsto dalla ricetta originale;

***raddoppiare la dose se tutta la torta sarà al formaggio.

Ciambellone all'acqua variegato al cacao

Oggi, per la festa della mamma, ho ricevuto una dolcissima sorpresa: mia figlia ha preparato un dolce per me! Evidentemente attratta dai miei esperimenti in cucina ha voluto emularmi e la sua prima esperienza in solitaria è stata la preparazione di un dolce.

I suoi progetti erano un po' più ambiziosi ma come prima prova le ho suggerito questa infallibile ricetta che, come lo fu per me, è stato il suo primo successo!

Ingredienti

250 g di farina 00

250 g di zucchero

3 uova

125 ml di acqua

125 ml di olio di semi

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 bustina di lievito

30 g di cacao amaro

latte q.b.

Montare uova e zucchero, amalgamare cucchiaiate di farina alternandole all'olio e all'acqua. Incorporare l'essenza di vaniglia ed il lievito. Versare i 2/3 dell'impasto in una tortiera a ciambella imburrata. Incorporare nell'impasto rimasto il cacao, ammorbidire con qualche goccia di latte e versarlo sull'impasto bianco. Dare una giratina con una spatola ed infornare per 35/40' a 180°. Affidarsi comunque alla prova stecchino.

l'immancabile azalea

Risotto Primavera

Passando dall'ortolano, in questo periodo, è facile lasciarsi andare nell'acquisto di una gran varietà di ortaggi da trasformare in piatti profumati e colorati... come questo gustosissimo risotto!

Ingredienti per 4 persone

250 g di riso (io ho usato il vialone nano)

200 g di fave fresche, già prive di tegumento

200 g di piselli freschi, già sgranati

200 g di carote tagliate a cubettini

1 cipollotto

brodo vegetale q.b.

olio evo

sale

1 nocina di burro

parmigiano grattugiato a piacere

Soffriggere il cipollotto tagliato fine nell'olio, tostare il riso, bagnarlo con il brodo ed aggiungere le fave e le carote. Continuare a bagnare con mestolate di brodo non appena il riso inizia ad asciugarsi.

Dopo 5' di cottura aggiungere i piselli. Mantecare con la nocina di burro e con il parmigiano.

Polpette in agrodolce

Le polpette sono sempre un'ottima soluzione per un picnic domenicale: piacciono sempre a tutti, non c'è bisogno del coltello e in questa versione arricchita dal sapore stuzzicante dell'agrodolce sono ottime anche fredde!

Ingredienti

1 kg di carne di manzo tritata

400 g di carote
 600 g patate

3 uova

100 g di pane raffermo grattugiato

latte q.b.

sale, pepe

foglioline di menta fresca

per l'agrodolce

1 cipollotto

3 carote

1 cuore di sedano

150 ml di aceto

3 cucchiai di zucchero

Cuocere le patate e le carote al vapore, passarle con lo schiacciapatate e mettere da parte. 

In una ciotola porre il pangrattato e bagnarlo con il latte, amalgamare la carne, le uova, le patate e carote; regolare di sale e pepe. Aggiungere le foglioline di menta fresca sminuzzate a mano e amalgamare bene all'impasto. Procedere con la frittura delle polpette.

In una padella pulita preparare un soffritto con il cipollotto tritato fine, le carote grattugiate grosse e il sedano tagliuzzato. Unire le polpette, fare insaporire qualche minuto e versare lo zucchero già sciolto nell'aceto. Lasciare evaporare l'aceto e togliere dal fuoco.

Gustare calde o fredde a piacere!

Torta al pistacchio di Bronte farcita al pistacchio di Bronte

Dopo più di quattro mesi di pigrizia culinaria mi sono rimessa ai fornelli per la sfida promossa da Tiziana del blog Pecorella di Marzapane e dalla rivista Scelte di Gusto.
Il contest era articolato in sfide mensili aperte a tutti e in una manche finale riservata ai vincitori delle sfide mensili. Sono stata ammessa all'ultimo round avendo vinto la sfida di Novembre... non potevo tirarmi indietro a questo punto!!!
E così, noncurante della prova costume ormai vicina, mi sono cimentata nella preparazione di una torta che non solo è al pistacchio (non contiamo le calorie della frutta secca... ), è farcita con una crema al pistacchio (qui, quantomeno,  ho risparmiato nelle uova), ed è ricoperta con una ganache al cioccolato bianco!!!
In compenso è una delizia di una bontà straordinaria!

Come si presenta l'interno

A decorazione ultimata

Ingredienti per la torta

200 g di pistacchi di Bronte tritati

200 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

50 g di burro fuso freddo

6 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Ingredienti per la crema al pistacchio di Bronte

500 ml di latte fresco intero

200 g di panna fresca

100 g di zucchero semolato

100 g di pasta pura di pistacchio di Bronte

50 g di amido di mais

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Ingredienti per la bagna

300 ml di acqua 

100 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco

250 ml di panna fresca

100 g di cioccolato bianco

per decorare

pistacchi di Bronte

Si comincia con la torta:

Montare a spuma le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso freddo e amalgamare. Aggiungere alternandole cucchiaiate di pistacchi e farina setacciata, l'essenza di vaniglia e per ultimo il lievito. Versare in una tortiera ben imburrata e infornare, in forno già caldo, a 180° per 30'.

Passiamo alla crema:
Versare in un pentolino lo zucchero e l'amido, stemperare il latte portare a ebollizione e far addensare. Quando la crema sarà fredda amalgamare l'essenza di vaniglia, la pasta di pistacchio di Bronte e la panna montata.

Per la bagna: portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, lasciare bollire qualche minuto poi far raffreddare e unire l'essenza di vaniglia.

La ganache:
Portare quasi a bollore la panna, unire il cioccolato spezzettato e lasciare raffreddare. Montare con le fruste.

Componiamo la torta: tagliarla a metà, ovviamente quando sarà fredda. Bagnare le due superfici interne dei dischi ottenuti. Versare la crema su un disco e ricoprire con l'altro. Ricoprire con la ganache e decorare a piacere con pistacchi di Bronte interi.

Con questa torta partecipo alla manche finale della sfida promossa da Tiziana del blog Pecorella di Marzapane e dal giornale e cultura enogastronomica Scelte di gusto.

Scialatielli con zucchine e funghi

Ho preso l'abitudine di tenere in frigo qualche confezione di pasta fresca, cosicchè quando ho proprio poco tempo anche con un sugo semplice riesco a portare a tavola un piatto molto appetitoso.

E' vero che mi piacerebbe riuscire a farla con le mie mani la pasta ma questa , per ora, è una prova prorogata.

Questa ricetta si può proprio improvvisare se si utilizza un misto di funghi surgelati, in quanto, il resto degli ingredienti, in casa, non manca mai!

Ingredienti

500 g di pasta fresca tipo scialatielli

300 g di funghi misti

300 g di zucchine

1 spicchio d'aglio

olio evo

prezzemolo

peperoncino

sale

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura della pasta.

Tagliare le zucchine a tocchetti e metterle a sfrigolare in una padella capiente con un filo d'olio evo e l'aglio. Dopo una decina di minuti aggiungere i funghi tagliati a fettine, condire con sale e peperoncino e portare a cottura.

Nel frattempo, cuocere la pasta.

Non appena gli scialatielli saranno quasi a cottura scolarli, trasferirli nella padella con le zucchine e i funghi, spolverare con abbondante prezzemolo tritato e farli saltare per un paio di minuti.

Impiattare e servire.

Pane della mezz'ora

ore 12:00
Fuori dieci centimetri di neve.
Dentro il cassetto del pane vuoto.
E' il momento di provare il celeberrimo pane della mezz'ora che, oltre i 30' della lievitazione appunto, richiede solo il tempo della cottura!

Ingredienti

400 g di farina Manitoba

100 ml di acqua
100 ml di latte

20 g di lievito di birra

20 g di burro

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiaini di sale

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Aggiungere il burro sciolto nel latte tiepido. Fare la fontana con farina e sale e al centro versare il liquido con il lievito. Intridere la farina con il liquido raccogliendolo piano piano.

Nel Bimby
Versare nel boccale tutti gli ingredienti tranne la farina e il sale. Scaldare per 3' a 37° vel.2.
Aggiungere la farina e il sale e impastare per 2' vel.spiga.

Lavorare ancora l'impasto fino ad averlo morbido, eventualmente aggiungere farina o acqua secondo necessità. Arrotolare a forma di filoncino spingendo l'impasto verso il basso con i pollici.
Mettere in forno, accendere per1' e poi spegnere lasciando il pane dentro a lievitare per 30'. Trascorsa la mezz'ora accendere il forno a 200' e cuocere per 40'. Se il pane dovesse colorirsi troppo, coprirlo con un foglio di alluminio.